一、生鲜农产品的定义
生鲜农产品主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水产品、肉、奶制品等。生鲜农产品不同于其它消费品，其易腐性特征对时效性要求比较高。另外，作为食品本身，它还有较高的安全性要求，而消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。生鲜农产品是中国消费者主要的食物来源，它在日常生活消费中扮演着极为重要的角色。
而生鲜农产品连锁经营是指在核心企业主导下，运用现代化的零售手段--连锁经营来销售生鲜农产品的零售方式。生鲜农产品连锁经营不但具有统一采购、统一配送、统一标识、统一销售管理等连锁经营的一般特征，还具有经营管理要求高、技术性强、季节性等独特性特征。
二、生鲜农产品交易市场
1、总产量
我国幅员辽阔，拥有13亿人口，是农产品的生产与消费大国。2012～2016年，我国生鲜农产品产量由11.6亿吨增加至12.81亿吨；肉类总产量由8387万吨增加到8540万吨；水产品总产量由5908万吨增加到6900万吨。我国粮食、油料、蔬菜、水果、肉类、禽蛋和水产品等产量连续多年居世界第一。
2012-2017年中国生鲜农产品总产量统计
数据来源：国家统计局、中商产业研究院
2、市场数量
2015年，中国亿元以上生鲜农产品交易市场数量为569个；2016年，中国亿元以上生鲜农产品交易市场数量为571个。
2012-2017年中国亿元以上生鲜农产品交易市场数量统计
注：这里的生鲜农产品指肉禽蛋、水产品、蔬菜，下同
数据来源：国家统计局、中商产业研究院
3、市场规模
生鲜产品一直是全球消费品市场中最重要的品类之一，在“民以食为天”的中国更是如此。与其他品类相比生鲜品类的同店重复购买率更高，此外60%的消费者表示在购买生鲜时交叉购买其他零售品类，尤其可见生鲜产品是零售商最有效的引流武器。考虑到生鲜品类的特点，线下渠道依旧会是零售商竞争的主战场。2016年，中国亿元以上生鲜农产品交易市场成交额为9165亿元。
2012-2017年中国亿元以上生鲜农产品市场成交额统计
数据来源：国家统计局、中商产业研究院
三、生鲜农产品连锁行业发展现状分析
1、产品质量安全及品质不高
社区生鲜农产品超市在一定程度上解决了城镇中社区居民日常生活对生鲜蔬果需要的问题，但从其整体的产品上看仍然存在产品安全及品质不高的问题。超市虽然采用连锁的形式，统一采购生鲜蔬果及农产品，但大部分超市的产品仍然从大型批发市场或者批发商手中进货，很少直接接触生产者，中间环节的增加导致产品成本的增加和价格的提高，同时产品质量安全在一定程度上无法保证，仍然存在产品无法追溯的问题。从社区生鲜农产品超市的产品来看，仍然是一些初级、未经加工、品质较低的产品，愈发无法满足消费者日益提高的消费需求和逐渐升级的营养结构，使得大部分消费者只是在超市购买初级农产品，失去相当多的客流量。
2、库存管理较差，商品损耗较大
社区农产品生鲜超市采用连锁形式，便于统一进货、统一库存，因此需要较好的库存管理，保证产品的保质保量的供应。但从其库存来看，大部分商品采用当期或近期进货的方式，没有统一的库存管理，只有各店面自身的小型库房，且库存形式较为原始，商品容易发生变质，增加损耗，影响商品品质。一些发展较好的社区生鲜农产品超市采用统一的库存，进货采用大宗进货的方式，从总体上来看，库存管理水平仍然较低，损耗仍然较大，且存在市内配送的问题。但社区农产品生鲜超市销售较快，控制好商品补货量，在很大程度上可以减少商品损耗，降低成本。
3、营销模式传统，无法吸引更多消费者
社区生鲜农产品超市开设在城镇社区附近，以传统的营销方式为主，通过吸引社区居民进店消费获得相应的利润。随着互联网和物流业的发展，我国出现许多农产品和生鲜电商，占据了大部分的生鲜市场，通过互联网浏览商品，物流直接配送到家，节省消费时间，是未来大多数消费者会选择的购买方式，这也将是未来生鲜蔬果和农产品的主要购买方式。社区生鲜农产品超市传统的营销方式在现阶段吸引一定的消费者，但从长期来看，这种方式将会逐渐被互联网购物所取代，无法吸引年轻群体及更多的消费者进店消费，从而影响其长久的发展。
4、农产品连锁经营企业规模小，难以发挥规模效益
我国农产品连锁经营起步晚，农民市场意识还不强，采用的仍是分散、小规模经营方式，组织化程度非常低，加上农村分布面广，很多地方交通不便，农产品连锁经营企业在采购等环节也是地区、农户、企业自己组成自己的关系网，没有有效地沟通衔接，因此难以形成规模，不但没有降低采购成本，反而增加了分装费用。
5、农产品深加工程度低，缺乏竞争力
目前我国大部分生鲜农产品是以初级产品的形式进行销售的，农产品深加工仍处于起步阶段，而发达国家对于农产品加工非常重视，他们用于农产品的产后加工的投资占农业总投资的70%，加工率达到80%～90%以上，而我们国家只有25%左右，加工转化后增值只有30%。这也是发达国家农民收入接近城市人口收入的重要原因。
6、生鲜农产品物流配送落后
在连锁经营中，配送中心是供应链上的关键枢纽，也是连锁经营存在和发展的基础。然而我国目前多数连锁企业机械化水平不高，配送自动化、现代化程度非常低，多数没有独立的配送中心，这样就无法实现连锁经营“统一采购、统一配送”带来的低成本、高效率的优势。据统计，生鲜农产品的物流成本占总成本的60%以上，而发达国家一般控制在10%以内。
四、生鲜农产品连锁行业市场规模分析
随着城镇化的不断推进，城镇人口数量持续增加，居民日常生活中对农产品的需求持续增加。城镇房地产业的发展，使得城镇居民生活逐渐形成社区化，传统的农贸市场逐渐消失，仅存的早市和大型农贸市场也离市区较远，位于城镇的周边地区。随着居民收入的提高，对农产品的品质、口感和营养价值要求越来越高。同时，城镇食品结构也逐渐升级，对生鲜蔬果、肉、蛋、奶的需求快速增长，且也越来越注重其品质和口感。这时，大型超市的生鲜蔬果逐渐成为城镇居民购买农产品及生鲜蔬果的主要途径，也成为大型超市吸引顾客的主要热点。但城镇中的大型超市相对较少，很难满足大部分城镇居民的需求。而社区生鲜农产品连锁店的产生给城镇居民生活带来了极大的便捷，一时间也成为社区居民购买生鲜蔬果的主要地点。
当前我国已经有许多城市都在尝试进行生鲜农产品连锁经营，由于种种原因导致很多连锁经营企业在试验中以失败而告终，但是也不乏有成功者，如菁禾田园健康生鲜连锁、钱大妈社区生鲜（连锁）、上海市农工商超市（集团）有限公司，福州市天天乐（洋中）生鲜超市、福建永辉集团所属的永辉大型综合生鲜超市、河南漂河双汇集团的双汇连锁店等。近几年来，生鲜农产品连锁经营乘着“农改超”的东风越来越有起色，其市场规模也逐年增长。2016年，我国生鲜农产品连锁市场规模为7625亿元，同比增长26.1%。
2012-2017年中国生鲜农产品连锁市场规模变化趋势图
数据来源：中商产业研究院
五、生鲜农产品连锁经营重点企业分析
1、菁禾田园健康生鲜连锁
菁禾田园健康生鲜连锁创立于2011年，是一家新型社区特色生鲜连锁，通过联合城市社区家庭、自有农场基地、休闲旅游体验、健康主题餐饮、农村一对一帮扶计划，打造从田头到舌尖、生产到体验为一体的新型健康原生态农业，目前在东莞地区拥有三十多家社区生鲜连锁门店及一家生态食材主题体验餐厅。
菁禾田园健康生鲜连锁是菁禾田园生态农业全系产品的零售、配送终端，店面主营“最正、最土、最自然！最原始、最健康！”的原生态或野生蔬菜、水果、肉类、水产类、生榨大米、天然油类及各类特产等日用食品。
2、钱大妈社区生鲜（连锁）
钱大妈社区生鲜（连锁）是广州市钱大妈农产品有限公司旗下连锁品牌，钱大妈专注于新鲜生活方式，向顾客提供“优质、新鲜、健康”的食材产品，是社区家庭购买新鲜肉菜的放心品牌。钱大妈社区生鲜（连锁）品牌在行内率先大规模推广“社区加盟制”的商业模式，截至目前，钱大妈品牌已经在广州、佛山、深圳、东莞、珠海、中山、惠州等地建立起超三百家门店，速度之快，开创了行业先河，是目前珠三角区域生鲜行业的巨头。
目前公司经营的品类有鲜肉类、蔬菜配菜类、熟食加工类、水产品等四大类别逾500种优质食材，基本上满足家庭三餐的食材需求。
3、新果时代（北京）科技股份有限
新果时代（北京）科技股份有限公司是中国高端农产品会员制宅配领先企业，致力于为高端家庭提供高品质的农产品服务。新果网立足北京，服务全国，整合优势资源，竭力打造一条覆盖生鲜农产品到休闲保健食品的绿色供应链，致力于有机、天然、高品质食品网上超市。
新果网产品包括蔬菜、水果、海鲜、肉类、米面、粮油、零食、干货等有机、天然食材，并且还为会员提供包月配送、特色预订、福利团购、个性卡券等特色服务。此外，公司的产品实行全国免费物流配送，生鲜类产品北京五环内、上海市全境、广州市（越秀区、海珠区、荔湾区、天河区、黄浦区）、西安市三环内、成都市三环内专车免费配送。
六、生鲜农产品连锁行业发展前景分析
我国在生鲜农产品的产品品质、冷链物流和政府监管等方面还处在起步阶段，主要的生鲜农产品连锁经营模式为直营连锁、特许加盟、自由连锁。每种经营模式在发展的过程中，面临着来自产品供应、冷链运输等不同的压力，可以根据自身情况采取合理地解决办法来促进公司的发展。对于消费者而言，产品的品质是影响他们购买的重要因素，虽然目前消费者对于就近购买生鲜农产品这类商品的评价较高，但是其满意度仍有一些提高的空间，需要商品供应方、冷链提供方和网络电商共同努力。在政府监管方面，现有的相应监管措施及法规标准不配套仍需提高，不过已经在社区连锁经营食品和冷链运输食品的安全方面引起了重视。总的来说，生鲜农产品连锁经营整个行业在中国处于发展阶段，虽有些问题仍需解决，但是具有良好的发展前景。
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