2017年中国白菜市场前景研究报告

一、白菜行业相关概述

（一）产品概述

白菜，十字花科芸薹属芸薹种，以绿叶为产品的一二年生草本植物。别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等。白菜原产于我国北方，俗称大白菜。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，减少粪便在体内的存留时间，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。

（二）产品用途

1、食用价值

白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，醋溜白菜，吃起来特别爽口，虽然美味但要注意的是两者会容易形成结石的草酸钙。

2、药用价值

白菜是中国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。除作为蔬菜供人们食用之外，还有药用价值。医学上认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症（坏血病）。大白菜洗净切碎煎浓汤，每晚睡前洗冻疮患处，连洗数日即可见效。白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调“井华水”（即从水井中刚打上来的井水），服之有效。对于气虚胃冷的人，则不宜多吃白菜，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜还能降低女性乳腺癌发生率。

白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。中医认为其性微寒无毒，养胃生津，除烦解渴，利尿通便，清热解毒，为清凉降泄兼补益良品。可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮等。总之，白菜是补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，有利于人体健康的佳蔬良药。大众人群均适合食用，每次100克。

3、美容价值

白菜其实也有美容效果。白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。

二、白菜市场生产情况分析

（一）总体情况

我国大白菜地方品种众多，集中分布在黄河中、下游地区，山东省、河北省和河南省是大白菜主要产区，另外在江苏、浙江、广东、福建等省还有一些比较有特色的地方品种。

从具体产地来看，我国白菜产地主要有山东的肥城白菜、平阴白菜、胶东大白菜、唐王大白菜、滕州白菜、青州白菜。河南的商丘夏邑白菜、汝州白菜。河北的定州白菜、玉田白菜、昌黎白菜等。

（二）种植情况

近年来，我国白菜种植面积变化较小，基本保持在稳定数量。2015年，白菜种植面积261.8万公顷，2016年白菜种植面积262.73万公顷。

2011-2017年中国白菜种植面积统计

数据来源：中商产业研究院

（三）产量分析

2015年，我国白菜产量11386万吨，2016年白菜产量11281万吨，同比减少1.28%，产量变化幅度较小。

2011-2017年中国白菜产量统计

数据来源：中商产业研究院

三、白菜消费市场分析

（一）消费量分析

从进出口来看，我国白菜出口量小，以国内消费为主。白菜属于叶菜类蔬菜，营养丰富、水分充足，但容易腐坏。从生产到最终消费过程中，会有部分的损耗，损耗是指蔬菜从田头到最终购买阶段，因收获、分拣、贮藏、运输、销售环节形成的弃收、失水、腐烂等蔬菜特有损失。根据白菜产品特性，损耗率约为30%。2016年，我国白菜消费量8122万吨，人均消费量59千克。

2011-2017年中国白菜消费量统计分析

数据来源：中商产业研究院

（二）价格分析

2017年以来，大白菜的价格一直比较低。由于市场供应充足和十月份菜价提前进入上涨周期，北京“当家菜”品种如大白菜价格降幅达30%；烟台大白菜价格降至3年以来新低。

今年入冬以来，华北、华中、华东等气候条件良好，市场供应量充足稳定，对价格起到抑制作用。此外，由于今年十月上旬北方产区经历大范围降雨、降温，迫使秋冬季蔬菜供应量提前进入转换期，拉动菜价提前进入上涨周期，入冬后上涨空间有限。短期内，大白菜市场供应充足的局面仍将持续，预计在无异常天气影响情况下，大白菜价格仍有下降空间。

近一个月全国大白菜批发价格走势图

数据来源：商务部、中商产业研究院

四、白菜市场前景分析

（一）农产品流通行业政策环境良好

2016年作为“十三五”的开局之年，政府连续出台多个农业领域政策文件，并多次强调推进农业供给侧结构性改革，农业供给侧改革成为农业发展的主线。农业供给侧改革要求我国农产品生产供给的品种、数量和质量能够及时调整以满足不断变化的消费需求，从而推进农业结构调整优化，提高农业供给体系质量和效率。在此过程中，作为农产品流通主渠道的农产品批发市场发挥着重要作用。农产品批发市场通过市场价格和需求信息的引导，提高农产品供给的有效性；通过产销对接，引导农产品有序流通；通过食品安全管理，加强产地优质农产品供给。农业供给侧改革对农产品批发市场完善农产品集散和交易功能，强化农产品价格形成，提高市场服务能力等方面提出了新的要求。

2016年1月27日，中共中央、国务院发布《关于落实发展新理念加快农业现代化实现全面小康目标的若干意见》，提出推进农业供给侧结构性改革，加强农产品流通设施和市场建设，加快农产品批发市场升级改造和推动公益性农产品市场建设。

2016年4月18日，商务部等12部门联合发布《关于加强公益性农产品市场体系建设的指导意见》，提出“争取到2020年，初步建立起覆盖全国农产品重要流通节点，以跨区域公益性农产品批发市场为龙头、区域公益性农产品批发市场为骨干、公益性农产品零售市场和田头市场为基础的全国公益性农产品市场体系”。

2016年4月21日，国务院办公厅发布关于深入实施“互联网+流通”行动计划的意见，提出包括加快流通转型升级、推进流通创新发展、深入推进农村电子商务等八条意见。其中，特别提到引导电子商务企业与新型农业经营主体、农产品批发市场、连锁超市等建立多种形式的联营协作关系，拓宽农产品进城渠道，突破农产品冷链运输瓶颈，畅通农产品流通。

2016年11月22日国务院办公厅发布《关于建立统一的绿色产品标准、认证、标识体系的意见》，提出鼓励商品交易市场扩大绿色产品交易、集团采购商扩大绿色产品采购，推动绿色市场建设。

2016年12月14至16日，中央经济工作会议强调，深入推进农业供给侧结构性改革。要把增加绿色优质农产品供给放在突出位置，狠抓农产品标准化生产、品牌创建、质量安全监管。

（二）农产品批发市场行业发展前景广阔

作为改革开放和农业经营管理体制改革的重要成果，我国农产品批发市场从农贸市场与集贸市场起步，经历了20世纪70年代末至1984年的自发形成阶段、1985年至20世纪80年代末的快速发展阶段、20世纪90年代初至90年代中期的超高速增长阶段、20世纪90年代中后期的整改规范发展阶段和进入21世纪以来的由数量扩张转为以质量提升为主的阶段，经历了数量上从无到有、规模上从小到大、市场功能上逐步提升的持续快速发展历程。

随着信息技术的快速发展，信息流日益畅通，商流日益高效化，物流逐渐合理化，资金流的安全性、便捷性不断提高，包括产地市场、销地市场和集散地市场在内的农产品批发市场体系，在促进农业生产商品化、专业化、规模化和形成农产品大市场、大流通格局、促进农业结构调整、实现增产增收和保障城镇居民的“菜篮子”供应等方面，都发挥了不可替代的重要作用，已成为我国农产品流通体系的枢纽、促进产销衔接的关键节点、服务产区农民的平台和保障城市居民食品供应的有效载体。

近十几年来，政府高度重视农产品市场体系建设，并将促进农产品批发市场发展作为重要任务，列入近几年的中央一号文件。2017年的中央一号文件把深入推进农业供给侧结构性改革作为新的历史阶段农业农村工作主线，文件明确指出促进新型农业经营主体、加工流通企业与电商企业全面对接融合，推动线上线下互动发展；完善全国农产品流通骨干网络，加快构建公益性农产品市场体系，加强农产品产地预冷等冷链物流基础设施网络建设；推进“互联网+”现代农业行动。政府对农产品批发市场的发展定位、发展方向和发展重点都提出了明确要求，今后一个时期，我国农产品批发市场仍将围绕强化市场基础设施建设，推动市场信息化建设，健全农产品质量安全检测和监管制度，加强冷链设施和物流配送系统建设，探索创新交易方式，加强环保设施建设等方面持续提档升级。

五、国内白菜生产厂商竞争力分析

（一）营口海宇农水产品有限公司

营口海宇农水产品有限公司是经国家外贸部批准的具有自营出口权的中韩合资企业。坐落于辽宁省营口市高新技术产业开发区西海工业园区，厂区占地面积25000平方米，建筑面积15000平方米，是以农水产品加工、销售一体的综合性出口企业。公司主要种植辣椒、葱、白菜、胡萝卜等十几种绿色、无公害新鲜蔬菜。白菜产品包括辣白菜粒、辣白菜粉、辣白菜段等。

（二）丹东大同江食品有限公司

公司坐落在美丽的鸭绿江畔，位于有着“无公害绿色蔬菜生产基地”美誉之称的同兴镇境内，公司占地10000平方米，现代化生产车间1450平方米，是一家以无公害蔬菜为原料，专业生产正宗韩国风味小吃食品为主的民营企业。公司生产的“大同江牌”系列产品是久负盛名的韩国传统名特产品，主要品种有“大同江辣白菜、萝卜块、桔梗、糖蒜等风味咸菜系列”，“大同江方便冷面系列”“大同江牛板筋休闲食品系列”。

（三）青岛福生食品有限公司

青岛福生食品有限公司是日本理研维他命株式会社在中国青岛地区设立的独资企业，成立于1994年11月。公司主要生产冷冻及保鲜蔬菜、水产品、干燥食品、胶原蛋白等。目前，公司已在胶州市的张应镇、胶莱镇、胶东镇、铺集镇、高密市的夏庄镇、安丘的黄旗堡发展蔬菜基地12000亩，在胶州沿海的营海、红岛、红石崖等地发展滩涂水产养殖基地10000亩。

（四）青岛绿村农产品专业合作社

青岛绿村农产品专业合作社位于胶莱镇东北部南王疃村，地处青岛母亲河-大沽河和胶莱河河畔，胶州市城区居民池水主要供水地，气候宜人，空气新鲜，地理位置优越，交通方便。合作社供应的主要蔬菜产品包括大白菜、大葱、大姜、马铃薯等。合作社的“胶州大白菜”是注册为地理标志证明商标的中国名牌农产品，实行生产基地认证制、产品质量追溯制。